1月8日，據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)微信公眾號(hào)消息，在由該學(xué)會(huì)主辦的“2022年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”上，食品安全與健康九大熱點(diǎn)發(fā)布，包括預(yù)制菜、海克斯科技、土坑酸菜、雪糕、醬油等，陳君石、孫寶國(guó)等來(lái)自食品界的院士及專家學(xué)者對(duì)熱點(diǎn)話題進(jìn)行科學(xué)解讀。
熱點(diǎn)1：預(yù)制菜——資本狂熱追逐下的冷思考
預(yù)制菜成為當(dāng)前備受消費(fèi)者青睞的食品品類，推動(dòng)了消費(fèi)方式從“菜籃子”向“菜盤(pán)子”轉(zhuǎn)變。中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、大連工業(yè)大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)仍然存在安全風(fēng)險(xiǎn)和供應(yīng)鏈建設(shè)等問(wèn)題，亟須通過(guò)夯實(shí)科學(xué)根基，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新突破。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)加大政策扶持力度，依靠科技創(chuàng)新，打造預(yù)制菜“美味+健康”雙導(dǎo)向發(fā)展模式。行業(yè)須腳踏實(shí)地、修煉內(nèi)功才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
熱點(diǎn)2：海克斯科技——食品添加劑再度被妖魔化
2022年下半年，有短視頻平臺(tái)博主發(fā)布用食品添加劑勾兌制作食品的視頻，提到“海克斯科技”“科技與狠活”，意指含有食品添加劑的食品，引發(fā)熱議。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)表示，食品添加劑不等于非法添加物，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，合理合法使用食品添加劑不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。同時(shí)，他建議加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管，營(yíng)造風(fēng)清氣正的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境。食品企業(yè)要從自身做起，夯實(shí)產(chǎn)品安全與健康的科技內(nèi)涵。各方應(yīng)持續(xù)加強(qiáng)科普宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)理性認(rèn)知食品添加劑，不信謠不傳謠。
熱點(diǎn)3：土坑酸菜——產(chǎn)業(yè)鏈安全不能有“坑”
2022年央視3·15晚會(huì)曝光了湖南岳陽(yáng)君山區(qū)、華容縣5家蔬菜加工企業(yè)收購(gòu)、生產(chǎn)的“土坑酸菜”衛(wèi)生狀況堪憂。一些企業(yè)還為方便面企業(yè)代加工酸菜調(diào)味料包。該事件也讓酸菜生產(chǎn)加工行業(yè)因此遭遇重創(chuàng)。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長(zhǎng)單楊表示，酸菜的加工不僅有巨大市場(chǎng)需求，也是貧困地區(qū)農(nóng)民增收的重要方式。行業(yè)需要改變與提升，要從源頭建立起嚴(yán)格、可追溯的安全體系；引導(dǎo)酸菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)加速運(yùn)用現(xiàn)代科技改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)；加快標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，為行業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。將食品安全責(zé)任主體落實(shí)到企業(yè)，將產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險(xiǎn)防線移至前端。讓食品安全不再有“坑”。
熱點(diǎn)4：金銀箔粉——食品“鑲金鍍銀”不可取
刷上金粉的冰激凌、用金箔裝飾點(diǎn)綴的蛋糕一度成為一些商家吸引消費(fèi)者眼球的賣(mài)點(diǎn)。根據(jù)我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)，金銀箔粉不是食品添加劑，不能用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。為遏制“食金之風(fēng)”，市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委、海關(guān)總署聯(lián)合下發(fā)通知，叫停含金銀箔粉食品的生產(chǎn)、進(jìn)口與銷售。
中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石表示，含金銀箔粉的食品一般不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成危害，但同時(shí)也于人體健康無(wú)益。金銀箔粉不是我國(guó)允許使用的食品添加劑，也不是食品原料。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不應(yīng)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、進(jìn)口含金銀箔粉食品。消費(fèi)者也要樹(shù)立理性消費(fèi)觀念，拒絕消費(fèi)含金銀箔粉的食品。
熱點(diǎn)5：大食物觀——未來(lái)食品發(fā)展的重要依托
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任陳堅(jiān)認(rèn)為， 大食物觀是推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要內(nèi)容和客觀要求，有助于全方位、多途徑開(kāi)發(fā)食物資源，鞏固與完善我國(guó)可持續(xù)食物供給系統(tǒng)。大食物觀順應(yīng)了人民群眾食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，落實(shí)大食物觀，根本出路在科技。食品行業(yè)應(yīng)加強(qiáng)關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)、謀劃未來(lái)食品的安全風(fēng)險(xiǎn)管理、加強(qiáng)對(duì)大食物觀的科學(xué)解讀，推動(dòng)大食物觀在食品行業(yè)的創(chuàng)新實(shí)踐。
熱點(diǎn)6：雪糕不融——施了“法術(shù)”還是被誤解？
雪糕是消費(fèi)者夏季普遍食用的冷凍飲品之一。2022年的夏天，被網(wǎng)友質(zhì)疑“熱不化燒不化”的雪糕成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)冷凍與冷藏食品分會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長(zhǎng)范大明認(rèn)為，判斷雪糕融化速度，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素。卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的增稠劑，可在雪糕中按生產(chǎn)需要適量使用。企業(yè)需自覺(jué)履行食品安全主體責(zé)任，同時(shí)各方應(yīng)加強(qiáng)對(duì)雪糕的科普傳播。消費(fèi)者選購(gòu)雪糕時(shí)應(yīng)注意外包裝和貯存溫度，食用時(shí)應(yīng)注意食用時(shí)間和食用量。
熱點(diǎn)7：醬油“雙標(biāo)”——食品難道真有國(guó)民差異？
2022年，“海克斯科技”“科技與狠活”相關(guān)話題備受熱議，也引發(fā)一些關(guān)于醬油“雙標(biāo)”的討論。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧認(rèn)為，各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)管理側(cè)重點(diǎn)有所不同，炒作“雙標(biāo)”既不合理，也無(wú)意義。我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系框架、制定原則、管控對(duì)象與國(guó)際基本一致，并根據(jù)我國(guó)國(guó)情確定各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效保障我國(guó)食品安全。按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品，不論添加還是不添加食品添加劑，都是安全的。各方應(yīng)共同努力，加強(qiáng)科普，幫助消費(fèi)者理性看待食品消費(fèi)上的差異，提升識(shí)謠防騙能力。
熱點(diǎn)8：吃（Yang）了么？——疫情防控新階段的飲食健康
感染新冠病毒后如何吃得更健康？對(duì)于這一問(wèn)題，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，抗擊新冠疫情是當(dāng)前和今后一段時(shí)期內(nèi)的重大挑戰(zhàn)。倡導(dǎo)平衡膳食、合理搭配是筑牢人體免疫的重要因素。以消費(fèi)者健康需求為己任，以國(guó)家政策為導(dǎo)向，食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)提供富含營(yíng)養(yǎng)、美味、多元化選擇的食品，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，創(chuàng)制滿足不同消費(fèi)人群需求的新型健康食品。
熱點(diǎn)9：“限包令”落地——食品過(guò)度包裝有了“緊箍咒”
商品過(guò)度包裝“頑疾”是人們持續(xù)關(guān)注的話題。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局2021年9月發(fā)布新修訂的《限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品》強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將于2023年9月起實(shí)施。為讓月餅、粽子包裝“瘦身”和“輕裝上架”，市場(chǎng)監(jiān)管總局（標(biāo)準(zhǔn)委）會(huì)同工業(yè)和信息化部等部門(mén)2022年制定發(fā)布了《限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350-2021）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第1號(hào)修改單，于2022年8月15日正式實(shí)施。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波表示，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的修訂與實(shí)施有助于減輕消費(fèi)者負(fù)擔(dān)，引導(dǎo)綠色生產(chǎn)，也有利于實(shí)現(xiàn)政府部門(mén)的有效監(jiān)管。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)提高認(rèn)識(shí)，主動(dòng)作為，履行好社會(huì)責(zé)任，盡早貫標(biāo)、用標(biāo)和達(dá)標(biāo)，向市場(chǎng)供給更高質(zhì)量、更加綠色環(huán)保低碳的產(chǎn)品。
